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腊肠烘干

时间:2015-04-03 15:19点击:


   腊肠是一种美 味的肉类膳制加工品,为广大群众所喜爱。
   腊肠质量的优劣,除了与腊肠的 配料工艺有关外,更主要取决于 腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程,不仅要去除物 料中的水份使其达到成品的标准含水量,而且关系到腊肠的色、香、味、形(外观)等观感指标的要求,与腊肠产品在 今后一段时间的保质期内不发霉,不发酵和不变 质也息息相关,到目前为止,腊肠干燥仍处 于凭经验操作的状态,干燥工艺水平 条件因为而异来确定。
    传统的干燥方 法有日晒法和近十多年来发展燃煤火管热风炉的对流干燥法。日晒法即选择 冬季的北风天,把灌制好的湿腊肠挂 在户外的阳光下晒干,以这种简单的 方式利用太阳能进行干燥,日晒法干制的腊肠,由于受阳光直接照射,有助于生物酶 转化作用,因而腊具有特 殊的风味,产品的色、香、味较好。但是日晒受天 气的影响很大,如受阴雨天或 有南风返潮的天气,腊肠在干燥过 程中易霉烂变质,要进行商品性 的生产是受到限制的。
     燃煤火管热风 炉的对流干燥法就是把灌制好的腊肠经阳光下滴水吊晒后置于烘房中,烘房里设有燃 煤管式热风炉,用于加热空气,用鼓风机将热 空气送入干燥房,并以对流换热 方式使腊肠脱水干燥。用这种方法干燥腊肠,存在着产品受煤灰、烟灰污染,干燥周期长(一般要72小时以上),能耗大,腊肠需经过多次“转竹”和“升柜”,劳动强度大,干燥过程的温、湿度难以控制,腊肠质量不稳 定等弊病。
    派沃空气能烘 干既可以解决腊肠烘干遇到的诸多问题,降低成本,绿色节能环保。
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